Zutaten:
| 3 | Eiweiß |
| 250 g | Puderzucker |
| 2 Pk | Vanillezucker |
| 1-2 TL | Zimt (fein gemahlen) |
| ca. 1 EL | Kirschwasser |
| je gut 1 TL | Amaretto und Zimtlikör (wenn vorhanden) |
| 1 Messerspitze | Kaffee (fein gemahlene Bohnen) |
| 400-500 g | Mandeln (ohne Schale gemahlen) |
| etwas | Puderzucker zum Ausstechen |
| Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel | |
| Backpapier |
Zubereitung
Den Backofen auf etwa 150 Grad (Umluft bitte abschalten) vorheizen.
Den Puderzucker durchsieben.
Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgerätes oder mit dem Schneebesen sehr gut und lange aufschlagen, es muss ein ganz fester Eischnee entstehen. Dann nach und nach den Puderzucker löffelweise unterschlagen.
3 Esslöffel vom Eischnee beiseitestellen für den Guss.
In die Hauptmenge Eischnee den Vanillezucker, das Kaffeemehl, etwas Kirschwasser und/oder Amaretto einschlagen. Dann mit einem Teigspatel nach und nach vorsichtig so viel Mandelmehl unterheben, dass ein nur geringfügig klebriger Teig entsteht.
Den Teig zwischen Folie knapp einen Zentimeter dick ausrollen, dann Sterne ausstechen. Das geht besonders gut, wenn man die Ausstechform zwischendurch in Puderzucker drückt. Die Sterne auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
In den restlichen Eischnee eine Spur Zimtpuder und (wenn vorhanden) ein klein wenig Zimtlikör geben und gut verrühren, dann mit dem Guß die Zimtsterne bestreichen.
Danach auf der mittleren Schiene die Bleche einzeln jeweils etwa 15-20 Minuten backen. Der Guß soll unbedingt hell bleiben, sonst werden die Sterne unansehnlich und evtl. auch zäh. Daher lieber bei niedrigerer Temperatur länger im Ofen lassen und auf keinen Fall die Temperatur erhöhen.
Die gebackenen Zimtsterne gut auskühlen lassen, bevor sie in einer Dose gelagert werden.