Leichte Frischkäse-Beerentorte

Für eine 20cm Springform

Zutaten für den Boden:

150 g	Löffelbiskuits
10 g	Bittere Schokolade (70% oder mehr Kakaoanteil)
25 g	Zartbitter-Kuvertüre
100 g	Butter

Zutaten für den Belag:

400 g (2 Pk.)	Frischkäse extra leicht (z.B. Buko active 0,2%)
250 g	Cremefine Schlagsahne Vanille
1 Pk.	Sahnesteif
300 ml	roter Johannisbeer-Nektar
6 Blatt	Gelatine
etwas	Grenadine-Sirup
etwas	Roses Lime Juice oder Limettensaft
2 Pk.	Tortenguss rot
2 EL	Zucker
1 Pk. (400g-500g)	Beerenmischung gefroren

Zubereitung

Die Beerenmischung zum Auftauen in eine Schale geben.

Zuerst wird der Boden bereitet: Den Springform-Rand ohne Bodenblech (oder sogar besser einen Metall-Tortenring) auf eine glatte Tortenplatte setzen und sowohl die Platte, als auch den Ring leicht einölen. Die Butter mit  der Kuvertüre und der Bitterschokolade bei sehr niedriger Temperatur vorsichtig schmelzen lassen. Währenddessen 100g der  Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und darin fein zerbröseln (das geht sehr gut mit dem Nudelholz). Die Biskuitbrösel in die Butter-Schokoladenmischung geben und alles sehr gut vermengen. Dann die Masse gleichmäßig im Tortenring verteilen und gut andrücken, dabei einen Teil der Masse zu einem dünnen Rand formen. Einige weitere Löffelbiskuits in Stücke brechen und diese gleichmäßig mit etwas Abstand auf dem Boden verteilen und andrücken. Den so vorbereiteten Boden in den Kühlschrank stellen, bis er ganz ausgekühlt und fest ist (min. 30 Minuten)

Danach die Löffelbiskuits auf dem Boden mit etwas Johannisbeer-Nektar beträufeln.
Für den Belag zuerst den Frischkäse mit 50ml rotem Johannisbeer-Nektar, etwas Grenadine-Sirup und Lime Juice oder Limettensaft mit dem Schneebesen gut durchschlagen. Die Blattgelatine im restlichen Johannisbeernektar ziehen lassen.
Die Cremefine Vanille-Sahne mit dem Sahnesteif sehr steif und luftig aufschlagen.
Die Blattgelatine ausdrücken (den Saft wieder auffangen) und in einem Topf  leicht erwärmen und so auflösen.  Die Gelatine zur Frischkäsecreme geben und noch einmal kurz mit dem Schneebesen durchschlagen, damit sie gut untergemischt wird. Dann die “Schlagsahne” vorsichtig unterheben. Sofort auf dem Boden in der Form verteilen, dabei darauf achten, dass auch alle Lücken gut gefüllt sind, die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme fest werden und durchkühlen kann.

Den beim Auftauen der Beeren ausgetretenen Saft mit dem restlichen Johannisbeersaft mischen.  Zucker und Tortenguss-Pulver mischen, mit einem Teil des Saftes zu einer Paste verrühren, dann mit dem restlichen Saft mischen und kurz aufkochen. Die Früchte und den Tortenguss mischen und auf der Cremeschicht im Tortenring gleichmäßig verteilen.

Die Torte nochmals für eine Weile (ca. 30 min.) kalt stellen, bis die Fruchtschicht fest geworden ist.

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