Für eine 24cm Springform
Zutaten für den Boden:
| 100 g | Löffelbiskuits |
| 25 g | Zartbitter-Kuvertüre |
| 100 g | Butter |
Zutaten für den Belag:
| 400 g | frische oder gefrorene Himbeeren |
| 50 g | Zartbitter-Kuvertüre |
| 100 g | Bitterschokolade (je nach Geschmack 70% bis zu 99%) |
| 500 g | Schlagsahne |
| 1 Btl. | Schlagcreme für Milch |
| 125 ml | Milch |
| 1 Pk. | Rote Grütze Himbeere |
| Himbeersirup + Limettensirup (Roses Lime Juice) |
Zubereitung
Am Vortag:
- Die Sahne langsam erwärmen und unter ständigem Rühren die Schokolade darin langsam schmelzen lassen. Kurz aufkochen, dann in ein verschließbares Gefäß füllen. Langsam abkühlen lassen und dabei immer wieder durchrühren, damit sich die Schokolade nicht von der Sahne trennt. Zum Schluss Gefäß schließen und in den Kühlschrank stellen.
- Gefrorene Himbeeren zum Auftauen in einem verschlossenen Gefäß in den Kühlschrank stellen.
- Den Boden bereiten: Den Springform-Rand ohne Bodenblech auf eine glatte Tortenplatte setzen und sowohl die Platte, als auch den Ring leicht einölen. Die Butter mit der Kuvertüre bei sehr niedriger Temperatur vorsichtig schmelzen lassen. Währenddessen die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und darin fein zerbröseln (das geht sehr gut mit dem Nudelholz). Die Biskuitbrösel in die Butter-Schokoladenmischung geben und alles sehr gut vermengen. Dann die Masse gleichmäßig im Tortenring verteilen und gut andrücken. Den so vorbereiteten Boden in den Kühlschrank stellen.
Für den Fruchtbelag den ausgetretenen Saft der Himbeeren in einen Messbecher abgießen. Mit Wasser und nach Geschmack Himbeersirup und Limettensirup auf ca. 400ml auffüllen (wenn die benötigte Flüssigkeitsmenge nach Packungsvorschrift für die rote Grütze mit 500ml angegeben ist). Mit dieser Flüssigkeit die rote Grütze nach Packungsvorschrift bereiten. Die Himbeeren unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt, dann auf den Boden in den Tortenring füllen und schön glatt streichen. In den Kühlschrank stellen bis alles kühl und fest ist.
Aus der Milch und dem Schlagcremepulver einen luftigen Schaum aufschlagen und kalt stellen. Dann das am Vortag bereitete Sahneganache kräftig aufschlagen (nicht wundern: ist über Nacht zu einer Art Pudding geworden und wird beim Aufschlagen noch fester). Von der Schlagcreme drei gute Esslöffel voll (etwa ein Drittel der Menge) vorsichtig unter die Ganache ziehen – die Creme darf ruhig etwas marmoriert wirken. Die Creme auf der Himbeer-Schicht verteilen und eine dekorativ unebene Oberfläche mit dem Löffel erzeugen.
Die Torte nochmals für mindestens 2 Stunden kalt stellen.