Das folgende Rezept kann als Grundlage für viele Varianten von weißen Broten verwendet werden. Besonders gut eignet es sich natürlich für Baguettes nach guter französischer Art.
Zutaten:
| 370 g | Mehl (backstark / Type 550) |
| 230 ml | Wasser |
| 1 TL | Trockenhefe |
| 1 TL | Salz |
Zubereitung
Die Trockenhefe in 30 ml von dem Wasser auflösen und einige Minuten arbeiten lassen.
Alle Zutaten miteinander in eine Schüssel geben und sehr gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zur gewünschten Anzahl kleiner oder größerer Baguettes portionieren (für den normalen Backofen mindestens 3 gleichgroße Portionen). Erneut 15 Minuten unter Folie oder Tuch ruhen lassen. Da der Teig in der Zeit kräftig aufgehen sollte, sollten die Portionen mit etwas Abstand liegen.
Nun aus den Portionen Baguettes formen und diese auf einem bemehlten Tuch so platzieren, dass zwischen den Laiben eine Stoff-Falte hochgezogen werden kann. Erneut abdecken und eine gute Stunde gehen lassen.
Rechtzeitig vor Ablauf der Gehzeit eine Metallschale ganz unten in den Backofen stellen, ein Backblech darüber einschieben und dann den Ofen auf 240° C (Ober-+Unterhitze) vorheizen.
Die vorbereiteten Baguette-Teiglinge auf einen Bogen Backpapier (möglichst mit einem dünnen Schneidebrett darunter) geben und mit einem schräg gehaltenen, sehr scharfen Messer 2-3 mal diagonal einschneiden. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen, etwa 100 ml Wasser zum Schwaden bilden in die heiße Metallschale gießen und den Ofen schließen. Die Baguettes mitsamt dem Backpapier auf das heiße Backblech ziehen.
Das Blech mit den Baguettes in den Backofen schieben und diesen dann auf 21o°C herunterregeln. Ca. 12-15 Minuten backen und danach auf einem Rost abkühlen lassen.
Tipp: Der rohe Teig, im Kühlschrank gelagert, fermentiert und kann als Vorteig für spezielle Brote verwendet werden.