Als Piroschki bezeichnet man gefüllte Teigtaschen mit einer von vielen möglichen Füllungen – Fleischfüllung oder verschiedene Gemüse, oder auch Käse.
Piroschki-Teig :
- 500g Weizenmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Teel. Zucker
- 1/2 Teel. Salz
- 200g Schmand (oder saure Sahne, Mascarpone, Creme fraiche)
- 100g Cremefine Typ “Creme fraiche” (ersatzweise mehr Schmand)
- 100g Butter
- 2 Eier
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die Butter in Flöckchen zugeben und kurz einkneten, dann Schmand und Cremefine zugeben und nochmals kurz einkneten. Zum Schluss die Eier einzeln hinzufügen und die Masse zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten. Ist der Teig zu klebrig, kann man nach und nach noch etwas Mehl hinzufügen, bis es beim Kneten nicht so klebt. Aber nicht zu viel!
Den fertig gekneteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Hackfleischfüllung:
- 200g gemischtes Hackfleisch
- 200g mageres Rinds-Hackfleisch
- 100g fein gewürfelten, sehr mageren Speck
- 50g Frischkäse
- 100g Cremefine Typ “Creme fraiche” (ersatzweise mehr Schmand)
- 250g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 50ml Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer, Paprika etc.
- etwas Öl zum Braten
Die Zwiebeln in Öl glasig dünsten, dann den Speck hinzufügen und auslassen. Das Hackfleisch hinzufügen und die ganze Masse gut mischen und krümelig braten. Mit Fleischbrühe übergießen, mit Salz, Pfeffer, Paprika etc. recht kräftig würzen. Abkühlen lassen. Zum Schluss den Schmand und Frischkäse unter die abgekühlte Masse ziehen.
Teigstücke abreißen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dünn ausrollen, dann mit einer Tasse, einem Glas oder Ähnlichem Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf jede ausgestochene Teigplatte einen gehäuften Teelöffel von der Füllung geben. Die gegenüberliegenden Seiten hochnehmen und die Ränder ringsum zusammen drücken. Der Teig sollte gut zusammenhalten, ohne dass man irgendetwas zusätzlich tun muss.
Jede gefüllte Teigtasche mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Vor dem Backen mit mit Wasser verquirltem Ei bestreichen.
Bei 200°C etwa 15 Min. backen bis die Piroschki goldgelb sind.