Alternative vegetarische bzw. vegane Füllungen für Piroggen und anderes herzhaftes Gebäck:
Füllung aus Kohl und Möhren:
500g Weisskohl, 2 mittelgroße Möhren und eine Zwiebel in feine streifen schneiden, alles zusammen etwas anbraten und kräftig würzen. Wenn zu feucht, mit ein wenig Kartoffelbreipulver binden.
Kartoffel-Füllung:
ca. 500g Kartoffeln kochen, pellen und stampfen. Eine Zwiebel sehr fein würfeln, mit etwas Margarine in der heißen Pfanne glasig werden lassen und zu den Kartoffeln geben , alles verrühren und gut würzen. Mit ein wenig Quark oder Schmand wird die Masse saftiger.
Paprika-Oliven-Füllung:
Eine große Gemüsezwiebel, ein Bund Lauchzwiebeln und einige Knoblauchzehen (nach Geschmack) sehr fein hacken. 3 Schoten Gemüsepaprika fein würfeln, ebenso einige schwarze Oliven (nach Geschmack). Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl leicht glasig anbraten, den Paprika zugeben und nochmals 5 Minuten anbraten. Zum Schluss die Oliven und etwas Basilikum zugeben und das Ganze mit Oregano, Pfeffer, Salz, eventuell auch ein wenig Harissa gut würzen, dabei noch ein wenig weiter schmoren, damit ausreichend Wasser verdampft. Tritt nach dem Abkühlen zu viel Flüssigkeit aus, kann diese wieder mit ein wenig Kartoffelbreipulver oder etwas Speisestärke gebunden werden.
Polnische Pilz-Sauerkraut-Füllung:
Eine Zwiebel sehr fein hacken und mit etwas Fett in einer Pfanne goldbraun anbraten. 100g Champignons putzen und kleinschneiden (alternativ 10g getrocknete Waldpilze über Nacht einweichen und dann gut abtropfen und kleinschneiden). 500g Sauerkraut klein schneiden, mit den Pilzen und ein klein wenig Wasser etwa 30 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Mit den Zwiebeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mit ein wenig Kartoffelbreipulver oder etwas Speisestärke etwas abbinden.
Champignon-Tofu-Füllung:
200 g geräucherten Tofu und 200 g Champignons fein würfeln, in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Einen halben Bund Lauchzwiebeln in dünne Scheibchen schneiden, zugeben und weiter braten. 2 Knoblauchzehen abziehen und hineinpressen, einige Minuten weiter schmoren. 150 g Schafskäse fein bröseln und mit 2 Esslöffeln Crème fraîche unter die Pilzmasse mischen. Mit (möglichst frischen) Kräutern der Provence und Pfeffer gut abschmecken.
Käse-Kartoffelfüllung für „Pierogi ruskie“:
250g Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. 250g Schichtkäse zusammen mit den gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und 2 Eigelbe hinzugeben. 1 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit etwas Schmalz oder Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Die goldgelben Zwiebelwürfel zur Kartoffel-Käsemasse geben, salzen und gut verrühren. Nach Geschmack können auch frische Kräuter oder etwas Knoblauch zugegeben werden.