Diese Piroschki sind eine vegetarische Variante der schon auf einer anderen Seite beschriebenen Version mit Hackfleischfüllung.
Piroschki-Teig :
- 500g Weizenmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Teel. Zucker
- 1/2 Teel. Salz
- 200g Schmand (oder saure Sahne, Mascarpone, Creme fraiche)
- 100g Cremefine Typ “Creme fraiche” (ersatzweise mehr Schmand)
- 100g Butter
- 2 Eier
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die Butter in Flöckchen zugeben und kurz einkneten, dann Schmand und Cremefine zugeben und nochmals kurz einkneten. Zum Schluss die Eier einzeln hinzufügen und die Masse zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten. Ist der Teig zu klebrig, kann man nach und nach noch etwas Mehl hinzufügen, bis es beim Kneten nicht so klebt. Aber nicht zu viel!
Den fertig gekneteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Weisskohlfüllung:
- 500g Weisskohl
- 2 Zwiebeln
- ca. 50g Butter
- 100g Schmand
- Salz
Den Kohl sehr fein hacken, in leicht gesalzenem Wasser 8 Min. lang kochen und dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln sehr fein würfeln und dann in der Butter glasig dünsten. Anschließend den Kohl hinzugeben und unter ständigen Rühren erhitzen, bis das enthaltene Wasser größtenteils verdunstet ist.
Die Pfanne von Feuer nehmen, den Schmand unter die Krautmasse rühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken – es darf recht kräftig sein. Abkühlen lassen.
Teigstücke abreißen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dünn ausrollen, dann mit einer Tasse, einem Glas oder Ähnlichem Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf jede ausgestochene Teigplatte einen gehäuften Teelöffel von der Füllung geben. Die gegenüberliegenden Seiten hochnehmen und die Ränder ringsum zusammen drücken. Der Teig sollte gut zusammenhalten, ohne dass man irgendetwas zusätzlich tun muss.
Jede gefüllte Teigtasche mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Vor dem Backen mit mit Wasser verquirltem Ei bestreichen.
Bei 200°C etwa 15 Min. backen bis die Piroschki goldgelb sind.
Tipps:
- wer es mag, kann einen Teil des Sauerkrautes durch frischen, sehr klein geschnittenen roten Gemüsepaprika ersetzen, das gibt einen noch kräftigeren Geschmack.
- ist die Füllung nach dem Abkühlen zu feucht, kann man sie mit Kartoffelbrei-Pulver binden – aber Vorsicht mit der Menge, sonst wird die Masse zu trocken (das Pulver nimmt beim Backen zusätzliche Flüssigkeit auf).
Weitere Vorschläge für Füllungen habe ich auf einer gesonderten Seite zusammengestellt.